Bereiding
Schil en was de aardappelen, dep ze droog. Rasp de aardappelen in de keukenmachine met behulp van de 4 mm raspschijf. Dat gaat lekker snel en je krijgt mooie lange aardappelslierten. Geen keukenmachine? Geen nood, met een grove handrasp gaat het ook prima. Doe de geraspte aardappels in een grote zeef en zet deze op een kom. Besprenkel met zout en maïzena, hussel door elkaar en laat even staan zodat het vocht eruit kan lekken. Leg de aardappelrasp na een minuut of tien in een theedoek en knijp er nog zoveel mogelijk vocht uit. Zo krijg je straks lekker knapperige rösti. Hak de peterselie fijn en meng met de kaas door de uitgelekte aardappelrasp.
Verhit een scheut zonnebloemolie in een middelgrote koekenpan (diameter circa 25 cm) met antiaanbaklaag. Schep de helft van het aardappelmengsel in de pan en druk een beetje plat. Bak de rösti op laag vuur ongeveer 10 minuten tot deze een mooie goudbruine kleur heeft. Draai om met behulp van een bord, laat weer in de pan glijden en bak nog tien minuten aan de andere kant. Hou de rösti warm onder aluminiumfolie terwijl je de tweede bakt
Breng ondertussen een pan met water met een scheut azijn aan de kook. Breek een ei in een klein zeefje en laat het overtollige eiwit eruit lopen. Hou het water tegen de kook aan en roer er met een lepel een ‘kolkje’ in. Laat het ei in het water glijden. Laat het 3 minuten pocheren en haal het dan met een schuimspaan uit de pan. Bewaar in een kom met handwarm water. Herhaal met de overige eieren. Als je er handig in bent, kun je er twee tegelijk pocheren.
Meng het sap van een halve citroen met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Doe de sla in een kom en hussel er de dressing door.
Haal de eieren met een gaatjeslepel een voor een uit de kom en dep even droog op een theedoek. Serveer de rösti met de salade en de gepocheerde eieren. Bestrooi met chiliflakes als je van pittig houdt.
TIP: je kunt ook één grote, dikkere rösti bakken, gaar hem dan na het bakken nog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.